四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

泰式小吃拼盤－香茅炸雞翅＋炭烤豬頸肉＋泰式炸蝦餅

食材

雞翅4隻

肥瘦相間的豬頸肉800g

雞蛋1個

鮮蝦肉100g

香茅草1根

小洋蔥2個

大蒜3 瓣

檸檬葉2片

調味料

雞粉1茶匙

白砂糖2茶匙

醬油2茶匙

白胡椒1茶匙

黃咖哩粉2茶匙

蠔油30g

鹽1茶匙

作法

1. 將雞翅、豬頸肉切小塊，方便稍後醃製入味。將香茅草、小洋蔥、大蒜、檸檬葉事先切好分別鋪在雞翅和豬頸肉上，再將蠔油、雞粉、白砂糖、醬油、白胡椒、鹽、黃咖哩粉和蛋液混合，為雞翅和豬肉調味。一起攪拌均勻，醃製5 分鐘左右即可。

2. 把鮮蝦肉用攪拌機攪打成細膩的蝦泥，準備製作蝦餅。放入蛋液、白砂糖、鹽、白胡椒、雞粉為蝦泥調味，再使勁攪拌。

3. 將醃好的豬頸肉放入烤箱，以160 度的溫度烤製10 分鐘。

4. 將雞翅和蝦餅入鍋炸熟。先用大火，稍微變顏色後，改用小火，待油浸入食材中，再改用大火，以排出多餘油脂。將雞翅炸到焦黃緊實，將蝦餅炸到金黃膨脹，再將烤好的豬頸肉切片裝盤，這道泰式小吃拼盤就完成了。

《亞洲人氣料理：大廚教你做59款最道地的亞洲菜》

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