四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

果亞蝦

材料

蝦子＊（去殼，剖背） 12 尾

洋蔥（切薄絲） 1 顆

蒜（切碎） 1 瓣

薑（切碎） 約1 拇指頭大小

番茄（切塊） 1 顆

椰奶 200ml

水 300ml

醋 1 大匙

砂糖 ½ 小匙

鹽 適量

沙拉油 3 大匙

香菜（裝飾用，略切碎） 適量

● 粉香辛料

香菜籽 2 小匙

歐時蘿 1 小匙

薑黃 ½ 小匙

辣椒粉 ½ 小匙

乾炒材料

沙拉油 1 大匙

■ 全香辛料

芥菜籽 ½ 小匙

紅辣椒 2 根

咖哩葉（新鮮的，若有的話） 10 片

作法

1. 沙拉油倒鍋裡，略微加溫。放材料A，以中大火炒至洋蔥上色，再放入番茄，邊壓碎邊炒

2. 待番茄僅殘留些許塊狀、幾乎要煮成糊狀時，轉小火，加入粉香辛料、1 小匙未滿的鹽，炒拌20～ 30 秒，並避免燒焦

3. 加入材料B（a）， 以大火煮滾，再轉小火，蓋上鍋蓋時而掀蓋攪拌，約煮10 分鐘→這就是「味之素」。然後轉中火，放蝦子，約煮2 分鐘

4. 取一小平底鍋，倒入乾炒用的沙拉油，略微加溫，加芥菜籽，蓋鍋蓋，待不再彈跳四濺，再放入剩餘的全香辛料

5. 待食材上色，放入步驟3 混合均勻，最後以鹽調味。盛盤，撒上香菜

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