四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

椒鹽中蝦

材料

中蝦600 克

蒜頭2 瓣

太白粉2 湯匙

小紅椒1 支

葱白2 支

紹興酒1 湯匙

椒鹽的材料

鹽1 茶匙

五香粉1/2 茶匙

沙薑粉1 茶匙

紅辣椒粉 1/2 茶匙

作法

1 小火把炒鍋焙至微熱，不加油，加入1 茶匙鹽炒熱，熄火離爐，稍涼後，再加入五香粉、沙薑粉、紅辣椒粉炒勻成椒鹽，立即取出攤開，涼卻後放碗中，備用

2 小紅椒去籽後切絲，蒜頭去衣剁末，備用。

3 先用牙籤從蝦的第二節把蝦腸挑出，把蝦頭的刺和砂囊剪掉，再把蝦腳剪去。洗淨，用廚紙抹乾水分

4 大火燒熱750 毫升油至中溫，把蝦沾上太白粉，放入油鍋中炸至脆取出，瀝油

5 倒出炸油，只留鍋底剩油，用中火，放入葱、辣椒絲、蒜末和蝦爆炒幾下，淋酒，熄火，加入1 茶匙椒鹽料，快炒均勻即成

★ 烹調心得

1 市面上的餐館做椒鹽的方法，多是把味精之類的增味劑用乾性攪拌機打碎，與鹽同炒，雖然很惹味香口，但吃了會感到口渴，部分人會口脣敏感，老年人更可能引至失眠，所以椒鹽類菜式最好還是自己動手做

2 菜式中椒鹽的用量多少，是視乎個人口味，可酌量增減

3 椒鹽可以多做，放在瓶子中保存，留作下次再用

《香港菜：經典、懷舊、美味 最具代表性的人氣好滋味》

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