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豉椒炒蜆
份量：4人
準備時間：10分
烹調時間：10分
材料
蜆 600 克
蒜頭 4 瓣
豆豉 1 湯匙
紅辣椒 2 支
葱 2 支
薑 3 片
紹興酒 1 湯匙
生抽 1 湯匙
海鮮醬 1 湯匙
鹽 1/2 茶匙
糖 1/2 茶匙
麻油 1 茶匙
作法
1 蜆浸清水2 ～ 3 小時吐淨泥沙，沖洗乾淨，瀝乾
2 煮一大鍋水，水沸時把蜆倒入，再煮沸時即熄火撈出，不開口的蜆丟棄不要
3 蒜頭去衣拍裂，豆豉洗淨剁細，紅椒去芯切絲，葱切段，備用
4 把海鮮醬、生抽、鹽和糖在小碗中調成醬汁
5 大火燒熱2 湯匙油，爆香薑片、蒜頭及紅椒絲，放入豆豉和蜆炒勻，淋紹興酒，快手炒勻
6 加入醬汁等同炒，勾薄芡，加葱段及麻油，拌勻即成
《香港菜：經典、懷舊、美味 最具代表性的人氣好滋味》
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