四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

金針雲耳蒸滑雞

金針菜為萱草科的植物黃花萱草的花蕾

因顏色呈橙紅色，而形狀為尖長形，所以叫做金針菜

在中國和台灣，都有出產金針菜，而金針菜作為材料的菜肴早已十分普遍

金針菜還有一個名字叫做忘憂草

中醫認為金針菜具有養血平肝、利水消腫、祛濕熱、潤咽喉等功效

能抗衰老、降膽固醇，是一種有益健康的食材

雲耳是木耳的一種，因此品種產於雲南省，故名雲耳

木耳有補中益氣、鎮靜神經的功效

其中的膠質，可以把殘留在人體消化系統中的灰塵雜質吸附起來，排出體外

木耳含有的維生素K，能減少血濃度和血液凝塊

常吃對預防血栓、中風、冠心病等有功效

木耳鐵質的含量很高，多吃能令人皮膚紅潤，是一種美容瘦身的健康食品呢！

材料

雞半隻

金針 15 克

木耳（雲耳） 10 克

大頭菜 20 克

去核紅棗 4 粒

薑汁 1 湯匙

葱白 3 支

蠔油 1 茶匙

鹽 1/2 茶匙

糖 1/2 茶匙

生抽 1 茶匙

紹興酒 1 茶匙

太白粉 1 湯匙

胡椒粉 1/4 茶匙

作法

1 雞洗淨，剁去頭、頸、雞尾不要，把雞身剁塊，瀝乾水分

2 加生抽、鹽、糖在雞塊中，醃15 分鐘後，加入薑汁、紹興酒和太白粉拌勻

3 金針、木耳浸透，木耳撕開成較小片，備用

4 大頭菜洗淨，切粗絲，葱白切葱珠

5 把雞塊和金針、木耳、大頭菜、紅棗、葱白等材料放在蒸盤中，拌入蠔油、胡椒粉和2 湯匙油

6 大火蒸25 分鐘，即成

《香港菜：經典、懷舊、美味 最具代表性的人氣好滋味》

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