四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

薑汁豬排飯

食材

豬排700g

洋蔥1/2 個

番茄1 個

青花菜（西蘭花）少許（裝飾）

薑3 片

小蘿蔔2 ～ 3 個

調味料

清酒200ml

味醂2 茶匙

鹽2 茶匙

黑胡椒1 茶匙

天婦羅粉1 茶匙

胡麻醬1 湯匙

胡椒粉少許

百里香2 根

作法

1. 先將新鮮的豬排用刀背敲打一下，為的是令更多的味道進入到豬排中。一定要用刀背敲打，如果是用刀刃的話整片肉就變成肉泥了

2. 將鹽、黑胡椒抹在手上，再把油抹在豬排上，把調味料的味道揉進豬肉裡，醃製時間約1 個小時以上為佳

• 幫豬肉做按摩會讓豬肉有更好的口感。因為人的雙手是最敏感的，經過雙手按摩的豬肉才會變得更加柔軟

3. 薑去皮切成碎塊，再切洋蔥。在豬排醃好後，將天婦羅粉撒在上面，抹得均勻一點

• 天婦羅粉和芡粉很像，這樣可以讓肉質變得更加嫩滑，之後就可以準備煎製豬排了

4. 將醃製好的豬排煎成嫩黃色，當豬排開始變顏色時，兩邊都要翻一下面。之後放入薑和洋蔥，然後把豬排盛起鍋

5. 開始調製豬排飯的醬汁。先在鍋中倒入清酒、味醂、胡椒粉，小火燉煮一下，之後就可以把它直接淋在豬排上了

6. 將百里香放在油鍋裡稍微炸一下放在豬排上

• 為了讓豬排的味道更完美，需要百里香這種獨特的調味料

7. 將青花菜放到滾水中30 秒，起鍋後要馬上將它浸到冷水裡

• 這個時間需要嚴格遵守。不然汆燙後顏色就不夠鮮綠了

8. 番茄切塊，還可以配上小蘿蔔。等所有蔬菜準備好後撒上胡麻醬，攪拌均勻，這道菜就完成了

• 配上一些青菜沙拉可以讓營養更為均衡

《亞洲人氣料理：大廚教你做59款最道地的亞洲菜》

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