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上海排骨麵 Shanghai Noodles with Pork Chop
材料
厚切嫩肩里肌肉2塊
豬骨高湯500毫升
短梗青江菜4棵
上海細麵200克
鹽1/4茶匙
麻油數滴
蔥花1湯匙
油750 升
醃料
蒜泥1湯匙
淡醬油2茶匙
糖1茶匙
紹興酒1湯匙
胡椒粉1/2茶匙
作法
1. 里肌肉洗淨，用肉錘或刀背拍鬆
2. 把醃料混合，放入里肌肉，醃1 小時
3. 開中火， 鍋中倒入油， 燒至約170℃，放入里肌肉，炸至金黃時取出，瀝油後成寬條，備用
4. 短梗青江菜用水燙熟；上海細麵煮熟，撈出瀝乾；煮沸水或豬骨高湯
5. 麵碗底放鹽及麻油，沖入熱高湯或水，加入麵條放上短梗青江菜，撒上蔥花。
6. 將里肌肉放在麵條上，或另外盛盤即完成
《99道正宗港味的粥粉麵飯》
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