四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

香茅豬扒　Pork Chop with Lemon Grass

材料

厚切無骨豬排 4 片（約600 克）

香茅 1 條

蒜頭 2 瓣

紅葱頭 2 粒

小紅辣椒 1 支

鹽 1 湯匙

太白粉 1 湯匙

生抽 1 茶匙

紹興酒 1 茶匙

梅林辣醬油 1 茶匙

糖 1/2 茶匙

麻油 1/2 茶匙

胡椒粉 1/2 茶匙

香菜碎 2 湯匙

作法

1 在500 毫升清水中加入1 湯匙鹽拌溶，放入豬排，浸半小時，撈出，用清水沖過，用廚紙吸乾水分

2 香茅去根部和外層，拍扁後切段，備用

3 小紅辣椒去仁切碎，紅葱頭去衣剁碎，蒜頭剁泥，備用

4 把生抽、紹興酒、梅林辣醬油、糖、麻油、胡椒粉加1 湯匙水，拌勻成調味料

5 把豬排拍上太白粉，用中火煎至金黃，取出

6 中火燒熱2 湯匙油，放下香茅碎、蒜泥、紅葱頭碎、紅辣椒碎等爆香，放入豬排和醬汁，炒至收汁，取出裝盤，撒上香菜碎，即成

烹調心得

豬肉泡過鹽水，增加肉內的水分，煎的時候便不容易變乾

《香港菜：經典、懷舊、美味 最具代表性的人氣好滋味》

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