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蜆肉韭菜鬆
材料
蜆仔 300公克
香菇 4朵
絞肉 150公克
荸薺 8粒
韭菜花 200公克
油條 1支
西洋生菜 1顆
調味料
酒 1/2大匙
醬油 1大匙
鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
水 2-3大匙
胡椒粉 少許
太白粉水 少許
做法
1蜆蒸熟、剝肉，略剁碎幾刀
2香菇泡軟，切碎。荸薺切碎。韭菜花切小粒
3油條切小片， 放入烤箱中烤脆，放入盤中
4用兩大匙油先炒香絞肉和香菇，加入荸薺和蜆肉炒透，淋下酒等調味料，大火炒勻，淋下濕太白粉略勾芡
5加入韭菜丁拌合，關火裝盤，附剪成圓形的西生菜包食
大師經驗談
這道菜是將蒸過蜆汁的蜆肉拿來再利用的一道菜，因此所用的食材有脆口的荸薺和韭菜花，再用爽口的生菜包著吃，非常好吃又經濟
《傅培梅：五味八珍的歲月》
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