四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

奶油雞　Butter Chicken

材料

A

雞腿肉（去皮，切一口大小） 400g

原味優格 3 大匙

B

蒜（切碎） 1 瓣

薑（切碎） 約1 拇指頭大小

整顆番茄（罐裝） 400g

青辣椒＊ 1（切碎） 2 根

鮮奶油 100ml

砂糖 1 大匙

奶油 50g

沙拉油 1 大匙

水 200ml

鹽 適量

■ 全香辛料

小荳蔻 5 粒

丁香 5 粒

肉桂（皮片）＊ 2 2 片

印度月桂葉＊ 3 1 片

葫蘆巴葉（裝飾用，如果有的話） 1 大匙

● 粉香辛料

葛拉姆馬薩拉 1 小匙

紅椒粉 1 小匙

薑黃 ½ 小匙

辣椒粉 ¼ 小匙

作法

1.材料A 放鋼盆中攪拌均勻，冷藏靜置1 小時

2.奶油入鍋慢慢加溫，待半融化時放入葫蘆巴葉以外的全香辛料炒拌

3.待小荳蔻膨脹後，加入材料B，炒拌至帶有淡淡顏色

4.加罐頭番茄，開大火，邊壓邊攪拌直到煮滾， 蓋鍋蓋，以小火續煮約15 分鐘

5.將步驟4 倒入篩網，同時以木勺攪磨濾汁入鋼盆內，讓整體更綿密細緻。

6.另取一鍋，倒入沙拉油，以中火加熱，加青辣椒略炒。加入步驟5 和水，以大火煮到滾後，再將步驟1 連同醃汁、鹽約1 小匙、砂糖一起入鍋

7.加鮮奶油，放葫蘆巴葉（要一邊搓揉），以中火煮滾後加鹽調味

《印度料理初學者的第一本書》

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