2015-09-24_114914_副本  

 

 

 

 

奶油雞 Butter Chicken

 

材料

A

雞腿肉(去皮,切一口大小) 400g

原味優格 3 大匙

B

蒜(切碎) 1 瓣

薑(切碎) 約1 拇指頭大小

 

整顆番茄(罐裝) 400g

青辣椒* 1(切碎) 2 根

鮮奶油 100ml

砂糖 1 大匙

奶油 50g

沙拉油 1 大匙

水 200ml

鹽 適量

 

全香辛料

小荳蔻 5 粒

丁香 5 粒

肉桂(皮片)* 2 2 片

印度月桂葉* 3 1 片

葫蘆巴葉(裝飾用,如果有的話) 1 大匙

 

粉香辛料

葛拉姆馬薩拉 1 小匙

紅椒粉 1 小匙

薑黃 ½ 小匙

辣椒粉 ¼ 小匙

 

作法

1.材料A 放鋼盆中攪拌均勻,冷藏靜置1 小時

2.奶油入鍋慢慢加溫,待半融化時放入葫蘆巴葉以外的全香辛料炒拌

3.待小荳蔻膨脹後,加入材料B,炒拌至帶有淡淡顏色

4.加罐頭番茄,開大火,邊壓邊攪拌直到煮滾, 蓋鍋蓋,以小火續煮約15 分鐘

5.將步驟4 倒入篩網,同時以木勺攪磨濾汁入鋼盆內,讓整體更綿密細緻。

6.另取一鍋,倒入沙拉油,以中火加熱,加青辣椒略炒。加入步驟5 和水,以大火煮到滾後,再將步驟1 連同醃汁、鹽約1 小匙、砂糖一起入鍋

7.加鮮奶油,放葫蘆巴葉(要一邊搓揉),以中火煮滾後加鹽調味

 

 

 

 

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