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椰香豬腱咖哩
以香甜的芒果調和了咖哩原有的辛辣味
甜甜鹹鹹的咖哩醬汁配上白飯
讓人胃口大開
材料
橄欖油適量
洋蔥2顆
芒果1顆
豬腱肉600克
水1000毫升
馬鈴薯2顆
紅蘿蔔1根
爪哇咖哩1塊
椰漿1罐
醃料
鹽適量
胡椒適量
作法
1 洋蔥切絲放入加入少許橄欖油的鍋,炒至深色備用
2 芒果切塊,需留下芒果中間籽備用
3 豬腱肉切成塊狀
4 略抓一下,將醃料與肉塊混勻
5 乾淨的鍋中倒入橄欖油,放入作法4 的豬腱,以中小火煎香並上色
6 倒入水、加入炒好的洋蔥絲、芒果籽待煮滾,轉小火燉煮25 分鐘
7 切塊的馬鈴薯、紅蘿蔔加入鍋中, 放入咖哩塊、椰漿,蓋鍋蓋以小火煮約10 分鐘至食材煮熟
8 盛盤時放上芒果塊即可完成
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