四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

南洋叻沙南瓜湯麵

材料

家常麵200 克

南瓜塊50 克

牛肉片100 克

四季豆80 克

豆芽菜20 克

香菜1 片

水煮蛋1 顆

高湯材料

洋蔥半顆

橄欖油2 匙

蝦醬1 匙

檸檬葉2 片

南薑1 片

香茅1 匙

水1000 毫升

椰奶1 罐

高湯調味料

鹽少許

胡椒少許

魚露30 毫升

黃砂糖1 茶匙

白胡椒少許

蔥1 根

薑黃粉1 茶匙

咖哩粉2 匙

調味料

鹽適量

胡椒適量

糖適量

作法

1 取一鍋水加入少許鹽，水煮滾後下麵， 煮約2 ～ 3分鐘至熟取出

2 南瓜塊撒上胡椒與糖。烤箱以170 度預熱5 分鐘，放入南瓜烤約30 分鐘。

3 烤熟後取出，趁熱搗成泥備用

4 製作高湯。洋蔥切絲放入鑄鐵鍋，以橄欖油炒香後，加入蝦醬

5 加入檸檬葉

6 加入南薑

7 加入香茅，倒入水、椰奶與高湯調味料。以小火煮至水滾

8 湯汁煮滾後即以濾網過濾，並將湯汁倒入鑄鐵鍋中

9 在湯鍋內放入牛肉片與切段的四季豆煮至熟

10 以中火煮滾後，放入豆芽菜煮至變軟且熟，取出牛肉片、四季豆、豆芽菜備用

11 將作法1 的麵盛盤，擺上燙好的牛肉片、四季豆、豆芽菜、南瓜泥、香菜與水煮蛋

12 倒入作法9 的湯汁即可完成

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《鑄鐵鍋の新手聖經》

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