四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

28款台灣在地小農栽種的穀物蔬果×25款舞麥者窯烤麵包

 在食安問題充斥的環境裡

嚴選28款在地小農精心培育的作物

從食材的介紹、前置處理DIY

進一步了解它的產季與屬性

25款營養美味兼具的麵包

透過詳細圖解作法，step by step

來趟美味的烘焙之旅

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香蕉---釋迦牟尼佛的智慧之果

肉質Q軟、香甜可口的香蕉含有豐富的鉀離子及膳食纖維中的果膠

對於心血管疾病的預防及腸道蠕動有極佳的幫助

而香蕉所散發出的乾甜香氣，非常符合做麵包餡的條件

拿熟透的香蕉果肉直接拌到麵團裡，便能呈現濃郁的蕉香

再加上去核後的紅棗乾

就成了許多愛吃香蕉者最愛的香蕉紅棗麵包了

另外，香蕉的風味也分季節性

一般來說，冬天和春天結實的香蕉比較香

夏、秋兩季因為中南部雨量多，溫度高，結實的香蕉生長速度快，果香就會淡些

而且冬天的香蕉，放到蕉皮有著密布的黑斑點時，裡面還不會過熟

但夏天時，蕉皮只要稍有黑斑點，裡面大概就已熟透

所以夏天保存香蕉要小心，萬一買了香蕉卻沒空做

只要是熟透的，就直接剝皮

果肉放進保鮮盒，放冰箱冷凍

要用時，退冰再拌入麵團就可以了

香蕉紅棗麵包

香氣逼人的熟黃香蕉與紅棗乾的絕妙搭配

麥香中有股淡雅的蕉香

而隱藏在其中的一片片紅棗乾甜

而不膩，有畫龍點睛的效果

材料

A

雜糧粉170g

高筋麵粉710g

水330g

海鹽 13g

黑糖43g

自養酵母180g

初榨橄欖油26g

熟黃有斑點的香蕉約330g

B

紅棗90g

作法

1 材料A 全部倒入鋼盆中以手攪拌均勻為麵團。

2 桌面先撒些許麵粉，防止沾黏。

3 麵團放於桌上持續搓揉，揉約30 分鐘，待麵團表面產生光滑。

4 放進鋼盆裡，覆上保鮮膜，放入冰箱低溫發酵。

5 低溫發酵至少需經過8 小時（可延長到12 小時）發酵，取出麵團放於室溫下約3 小時（夏天溫度高，可縮短，冬天要較長時間），使其回溫並加速發酵。

6 發酵後的麵團會膨脹約0.5 ～ 1 倍，以刮板分割稱重，每顆重量約300g。

7 靜置約10 分鐘，麵團包入紅棗15g，整形為橄欖形。

8 放於發酵布上，放置涼爽處發酵約1 小時。

9 麵團表面用小刀劃出紋路。

10 進爐前約半小時，先開啟電爐開關以上火200℃／下火180℃預熱。

11 待麵團只要再發酵約0.5 倍大，就可以進爐烘焙約25 ～ 30 分鐘。

12 烤好的麵包用手指輕敲底部，有叩叩聲即表示熟了，或插入溫度計，超過95℃就可出爐。

更多純天然的麵包都在>>>《舞麥2 -天然食材的美味麵包》