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鮮味麻婆豆腐
材料
薑碎1 茶匙
蒜碎2 茶匙
花椒油1 匙
羊絞肉 60 克
辣椒油2 匙
郫縣豆瓣醬2 匙
豆腐 1 塊
水300 毫升（或是雞高湯）
醬油2 匙
海膽 80 克
太白粉水適量
蒜苗碎半根、花椒粉1 茶匙
作法
1 薑碎、蒜碎一同放入鍋中，以花椒油爆香。
2 加入羊絞肉、辣椒油煸香後，放入郫縣豆瓣醬拌炒均勻備用。
3 豆腐切方塊丁。
4 取一個鍋子倒入適量的水，放入豆腐丁川燙，取出後瀝乾備用。
5 作法2 的鍋中倒入水、醬油、海膽40 克、作法4 的豆腐， 以小火煮約2 分鐘。
6 一邊慢慢地倒入太白粉水， 一邊攪拌， 直至湯汁濃稠為止。
7 撒上蒜苗碎、花椒粉，以剩下的海膽裝飾即可完成。
Tips
．川燙豆腐．川燙時，切勿讓水煮滾，否則豆腐在烹煮的過程容易碎裂。
．郫縣豆瓣醬．郫縣是指中國四川，通常中國的豆瓣醬是主要以蠶豆與黃豆製作，而台灣選用黃豆。
《鑄鐵鍋の新手聖經》
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