台灣餅─鴛鴦餅

2016-11-17_194738_副本

 

 

 

材料

外皮

油皮:中筋麵粉638 克、糖粉75 克、豬油225 克、水263 克

油酥:低筋麵粉225 克、豬油113 克、生白芝麻600 克(沾面用)

 

內餡

麻糬餡:糯米粉825 克、水713 克、玉米粉適量(手粉用)、黑油豆沙3000 克

 

作法

製作內餡:

1 製作麻糬餡:將糯米粉和水混合拌成生麻糬團,分割成12 份壓扁。

2 鍋中倒入水煮沸後,放入作法1 的麻糬片,煮至浮出水面撈起後,放入攪拌盆中,攪拌至糊狀。

3 桌面撒上玉米粉,放上作法2 的麻糬,待冷卻後,分割成每個150 克;黑油豆沙分割成每個300 克。將麻糬包入黑油豆沙裡搓圓。

 

製作外皮與組合:

4 將油皮、油酥的材料各自拌成團,油皮麵團分割成每個120 克;油酥麵團分割成每個30 克,將油酥包入油皮裡擀圓成油酥皮。(油酥皮作法可參照P.77)

5 將內餡包入外皮裡,壓扁放入圓模中,收口朝上填滿後,底部表面擦少許水,沾上生白芝麻,放入烤盤。

6 以上火150 度、下火180 度,烤15 分鐘,烤盤轉向續烤10 分鐘後,將鴛鴦餅翻面。

7 以上火130 度、下火150 度,烤10 分鐘。

 

 

 

 

懷舊糕餅90道(單封)

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