四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

台灣餅─鴛鴦餅

材料

外皮

油皮：中筋麵粉638 克、糖粉75 克、豬油225 克、水263 克

油酥：低筋麵粉225 克、豬油113 克、生白芝麻600 克（沾面用）

內餡

麻糬餡：糯米粉825 克、水713 克、玉米粉適量（手粉用）、黑油豆沙3000 克

作法

製作內餡：

1 製作麻糬餡：將糯米粉和水混合拌成生麻糬團，分割成12 份壓扁。

2 鍋中倒入水煮沸後，放入作法1 的麻糬片，煮至浮出水面撈起後，放入攪拌盆中，攪拌至糊狀。

3 桌面撒上玉米粉，放上作法2 的麻糬，待冷卻後，分割成每個150 克；黑油豆沙分割成每個300 克。將麻糬包入黑油豆沙裡搓圓。

製作外皮與組合：

4 將油皮、油酥的材料各自拌成團，油皮麵團分割成每個120 克；油酥麵團分割成每個30 克，將油酥包入油皮裡擀圓成油酥皮。（油酥皮作法可參照P.77）

5 將內餡包入外皮裡，壓扁放入圓模中，收口朝上填滿後，底部表面擦少許水，沾上生白芝麻，放入烤盤。

6 以上火150 度、下火180 度，烤15 分鐘，烤盤轉向續烤10 分鐘後，將鴛鴦餅翻面。

7 以上火130 度、下火150 度，烤10 分鐘。

《懷舊糕餅90道》

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