四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

高麗菜卷

高麗菜卷選用豬絞肉和牛絞肉混合

增添香氣與口感

加上番茄醬一起烹調

滋味溫和細膩，讓人想起媽媽的味道

材料

1 牛奶 100ml

2 全蛋 1個

3 麵包粉 1杯

4 洋蔥 ½個

5 鮮香菇 3朵

6 牛細絞肉 400g

7 豬細絞肉 200g

8 鹽 少許

9 胡椒粉 少許

10 荳蔻粉 少許

11 高麗菜葉 12片

12 雞湯 600ml

13 水煮番茄（罐頭） 400g

鹽、胡椒粉 各少許

作法

1 高麗菜的底部梗芯外圍處劃刀，利用流動的水將菜葉取下（避免菜葉破損）。取下的菜葉以滾水汆燙，重疊放涼

2 全蛋打勻。麵包粉、牛奶拌勻，備用

3 洋蔥、鮮香菇切末，與牛、豬細絞肉拌勻，再加入鹽、胡椒粉、荳蔻粉、作法2的材料，攪拌均勻後，分成約12顆絞肉球

4 將高麗菜葉的硬梗削除，自底部放一顆絞肉球，向外捲起成條狀；捲好後接口處朝上，將兩側葉緣3cm處切除（切掉的菜葉保留），以食指把菜卷兩側往內塞。依序完成剩餘11個菜卷

5 取一個有點深度的鍋，菜卷接口處朝下，依序重疊放入鍋內，有空隙處用切掉的菜葉填滿

6 依序倒入雞湯、番茄罐頭，以大火煮開後轉小火，鋪上一張烘焙紙，壓上比鍋子小一圈的蓋子，避免食材移動，煮至少30分鐘。最後加鹽、胡椒粉調味

Tips

． 若沒有要馬上吃，可先放涼，要吃之前再煮20 分鐘使之入味

． 也可將牛絞肉替換成雞絞肉，以日式高湯和赤味噌慢煮，又是另一種風味

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《惠子老師的日本家庭料理》

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