四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

覆盆子杏仁塔

數量：25 個

準備時間：1 小時

烹調時間：15 分鐘

重點工具

細篩網1 個

食物調理棒1 支

半球形模具1 個

迷你塔形模具1 個

不鏽鋼抹刀1 把

材料

未烘烤的小杏仁塔25 個

新鮮覆盆子125g

覆盆子內餡

吉利丁片4g

覆盆子果泥200g

砂糖60g

蛋黃3 個

蛋1 個

奶油75g

乳白鏡面醬＋少許粉色食用色素適量

冷凍的水晶玫瑰花瓣數片

作法

• 將吉利丁片浸入冷水中泡軟

• 把覆盆子果泥和砂糖一起倒入鍋中(1)，再加入全蛋和蛋黃(2)

• 小火加熱至煮開，同時用打蛋器不停攪拌(3)

• 煮開後離火，加入瀝乾的軟吉利丁片及小塊奶油(4)。攪拌均勻後，過細篩網(5)。然後，將覆盆子蛋黃醬倒入一個較深的容器內，用食物調理棒攪1 分鐘(6)，攪至蛋黃醬內充滿氣泡且質地潤滑

• 最後，將蛋黃醬倒入放在不鏽鋼涼架上的半球形模具中(7)，放入冰箱，冷凍1 個小時

• 在每個小杏仁塔內放上一個新鮮的覆盆子(8)

• 放入180°C 的烤箱內，烤15 分鐘

• 把冷凍完的覆盆子蛋黃醬從模具中取出，放在不鏽鋼涼架上(9)，在半球形的表面上覆蓋一層粉色鏡面醬(10 和11)

• 利用沾濕的不鏽鋼抹刀，分別將每個粉色鏡面覆盆子內餡放在烤熟的小杏仁塔上(12)，注意每放一個粉色鏡面覆盆子內餡，抹刀就要蘸一下水，避免沾黏

• 最後用水晶玫瑰花瓣碎片裝飾即可

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