四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

豆子湯Dal Tadka

材料（4 人份）

豆子（去皮碾碎的綠豆）200g

水 1L

洋蔥（切碎）½顆

蒜（切碎）1瓣

薑（切碎）約1拇指頭大小

番茄（切塊）½顆

鹽 適量

沙拉油 3大匙

■全香辛料

紅辣椒 3根

芥菜籽 ½小匙 

歐時蘿 ½小匙

●粉香辛料

薑黃（煮豆用） 1小匙

香菜籽 1大匙

歐時蘿 1小匙

作法

1.豆子略微洗過後與適量水一同放入鍋裡， 以大火煮滾，並不時除去浮沫。然後加薑黃粉，轉小火，邊不時攪拌煮約45 分鐘。煮汁減少時，再酌量加滿。

2.沙拉油入鍋略微加溫，放芥菜籽，蓋上鍋蓋，待不再四濺彈跳後，再把剩餘的全香辛料放入，炒到上色後加入材料A，轉中大火續炒。

3.待洋蔥的邊緣上色後再放入番茄，炒到呈糊狀。轉小火，放入剩餘的粉香辛料與1 小匙未滿的鹽，拌炒20 ～ 30秒並避免燒焦→這就是「味之素」。

4.步驟1 的豆子煮到柔軟，僅殘留些許的粒狀感。

5.將步驟4 加到步驟3 裡，邊混合邊以大火煮滾，再轉小火續煮1 ～ 2 分鐘。若無法順利混合攪拌，可加些許水，最後以鹽調味。

NAIR's advice

• 豆子帶有溫和的濃醇感，即使不放肉類也風味豐富，有時好吃到實在覺得「豆子太狡猾了」。
• 這道料理在印度的地位就像日本的味噌湯，每個家庭的風味都不盡相同。
• 若希望豆子有漂亮的黃色，炒洋蔥時不要炒得太焦黃。

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