四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

芳香豆腐米粉湯

準備時間：15 分鐘，另加10 分鐘瀝乾水分

烹製時間：10 分鐘

材料

硬豆腐125 克，切粒

芝麻油1 湯匙

乾幼米粉75 克

蔬菜上湯600 毫升

生薑1 塊，長2.5 厘米，削皮，切薄片

蒜頭1 瓣，切厚片

乾青檸葉3 片，對半撕開

香茅2 棵，對切，拍裂

菠菜或小白菜葉1 把

豆芽50 克

新鮮紅辣椒1-2 支，去籽，切薄片

芫荽（香菜）葉2 湯匙

泰國魚露1 湯匙，青檸角適量，伴食

作法

1 將硬豆腐放入鋪有廚房用紙的碟上，靜置10 分鐘至瀝乾水分。

2 將橄欖油倒入炒鍋中燒熱，加入豆腐煎2-3 分鐘，至豆腐呈金黃色。

3 同時，將米粉放於沸水中浸泡2 分鐘，撈起瀝乾。

4 將上湯、薑片、蒜片、乾青檸葉和香茅放入湯鍋中，大火煮滾，調小火，加入豆腐、米粉、菠菜或白菜、豆芽和紅辣椒，煮透，然後加入芫荽（香菜）葉和泰國魚露調味，用深碗盛裝。搭配青檸角和辣椒醬食用。

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《200道美味湯品輕鬆做》

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