四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

馬鈴薯泥佐小牛肉捲

成功要訣：可請肉販將肉片拍扁

材料

吐司麵包 30g

鮮奶 ½杯

洋蔥 2顆

橄欖油 2湯匙

小牛絞肉 300g

極薄的小牛肉片 4片

紅蘿蔔 1根

橄欖油 1湯匙

奶油 20g

香草束 1把

蔬菜高湯 250ml

班傑（Bintje）品種馬鈴薯 1kg

鮮奶 300ml

奶油 50g

粗鹽 10g ╱水 1l

鹽、現磨胡椒粉

作法

1.用平底煎鍋熱油，放入一小撮鹽，慢炒洋蔥至出水。然後放入小牛絞肉，炒絞肉。再把肉餡倒入沙拉攪拌盆中，與吸滿牛奶的麵包拌勻。以鹽與胡椒粉調味。

2.把肉片放在一張保鮮膜上，其上覆蓋另一張保鮮膜，用擀麵棍輕拍，將肉片拍薄。

3.在每片肉片上，擺上內餡，把肉片捲成肉捲。兩端緊密收口，用料理棉線橫縱向交叉捆緊。放入冰箱冷藏。

4.紅蘿蔔削皮，切成圓片。以平底煎鍋加熱橄欖油與奶油。在肉捲外部撒上鹽與胡椒粉，然後將各面油煎至上色。把紅蘿蔔片與香草束放入煎鍋中，倒入高湯，鍋蓋半掩，煨煮45分鐘。

5.把未削皮的馬鈴薯放入一只大平底湯鍋中，以水覆蓋，加鹽。煮至沸騰後，轉小火煮25～30分鐘。瀝乾水分，刨除馬鈴薯皮。

6.加熱奶油與鮮奶。用壓薯泥器將馬鈴薯壓碎，再倒入熱鮮奶，直到馬鈴薯泥呈濃稠的質地。加點鹽，保持熱度，備用。擺盤。必要時，可將肉汁熬煮濃縮。每個盤子放上一球肉捲與馬鈴薯泥，淋上肉汁。熱騰騰上桌！

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