四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

聖人泡芙

Saint-Honoré

份量：8～10人份

準備時間：1小時

烹調時間：45分鐘

材料

奶油千層酥皮1捲

泡芙麵糊

水125ml

砂糖½小匙

鹽¼小匙

奶油丁55g

麵粉70g

小雞蛋3個

＋蛋（用於上色）1個

優質希布斯特奶油醬

吉利丁5g

蛋黃120g

（約6 個蛋的量）

砂糖50g

玉米粉25g

全脂牛奶250ml（重要！）

波本種香草豆莢1 根

蛋白150g

砂糖50g

焦糖

砂糖400g

作法

1.在鍋中放入水、砂糖、鹽和奶油丁，以中火加熱

2.將麵粉均勻的撒入開水中

3.不停攪拌步驟2的混合液，直到和成均勻的麵團

4.將蛋逐個打入鍋中，且不停地攪拌

5.圖為和好的泡芙麵糊麵糊，質地柔軟

6.將泡芙麵糊擠成直徑3公分的小球

7.在表面刷上蛋液

8.圖為烤熟上色的泡芙

9.用叉子在圓形的奶油千層酥皮上插些小孔

10.將擠花袋中的泡芙擠在奶油千層酥皮的邊緣和中心，使其呈2 個同心圓

11.在蛋黃中加入砂糖和玉米粉， 充分攪拌均勻

12.倒入香草熱牛奶，攪拌均勻

13.將步驟12 的混合液倒回原本的熱牛奶鍋中，以中火加熱，並快速攪拌

14.放入泡軟、瀝乾的吉利丁

15.加入少許打發的蛋白，使其變得稀鬆

16.倒入剩餘的打發蛋白

17.輕輕將步驟16 攪拌均勻

18.在泡芙表面沾上焦糖

19.把泡芙黏在烤熟的奶油千層酥皮邊緣

20.將½ 的優質希布斯特奶油醬鋪在奶油千層酥皮中央

21.剩餘的裝入帶花嘴的擠花袋中，在蛋糕表面擠上和諧的線條即成

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