四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

煩惱家中剩菜吃不完嗎？

讓我們來看看加拿大華裔廚師同時也是美食記者的左壯

他的看法。

我的奶奶、爺爺，姥姥、姥爺吃了一輩子隔夜菜，奶奶還打小就叼著一杆一尺長的大煙袋，沒事就吧嗒幾口鳳凰曬，他們多活到八、九十歲，活得最久的是我姥爺，他年輕時體重就達一百四十四公斤上下，去世前還有一百零八公斤，但也無疾而終。小時候在老一輩人家裡，幾乎沒見誰家把剩下的菜倒掉，除了在炎熱的夏季，細菌的滋長令剩菜壞了口味。

記得非常清楚，姥姥將剩下的菜合併歸類，折到一處，用一個防蠅蓋遮住，那時候還沒有冰箱，剩菜一律放在陰涼通風處保存，倒是剩飯不怎麼吃，米飯每頓做多少吃多少。

很多人談剩菜色變，是因為懷疑其中含有過量的亞硝酸鹽。剩菜對嬰兒的影響無從得知，很多人談剩菜色變，是因為懷疑其中含有過量的亞硝酸鹽。剩菜對嬰兒的影響無從得知，但歐盟發現一些嬰幼兒對亞硝酸鹽敏感現象較多，禁止將此類防腐劑用於嬰兒食品中。

至少有一點可以肯定，如果人類壽命以一百歲作為壽終正寢標準的話，烹飪細心、保管妥當的剩菜對成人健康沒有太大影響，如果說有影響，也是微乎其微，可以忽略不計。

可以確定，食用過量的亞硝酸鹽的確對人體有不良影響，不過，這裡有一個量的問題。常年誤食超劑量的亞硝酸鹽食物會引起食道癌和胃癌的結論言之鑿鑿，但少量的亞硝酸鹽製成的藥物，可以有效地預防和治療鐮狀細胞貧血、心臟病、腦動脈瘤等多種疑難雜症也是事實。

想想也能想明白，到水質最好的山裡，將最清冽的泉水放進一個塑膠瓶裡，經過晝夜溫差及光照日曬，能保鮮多少天？古人說流水不腐，不知道為什麼現在的靜水也能不腐。

自然界中幾乎任何食物中都含有一定量的亞硝酸鹽，無論當季還是非季，新鮮還是腐敗，因此，每次燒菜前的準備工作是極其重要的，購買新鮮的食材當然是第一要緊的事，食用前將所有食材放到飲用水中清洗後浸泡幾小時，再晾乾備用。

純天然的食物如果有不利於人體的元素含量超標，通常會以不同尋常的味道—或苦、或澀、或酸、或怪來提醒人類，這些「自然警告」讓我們可以對食材進行重新加工，或通過減少食用量來調整毒素的攝入量。而人為添加到食材中的超劑量化合物，除了會令食物色彩更誘人、味道更鮮美、保質期更長，別無好處，且廠商並不願意標明食品所含化合物的真實含量，這就需要國家的監控與消費者的常識一同來抵制。【本文摘自《一把鹽》】

更多精彩內容，請見

▼▼▼

《一把鹽》
博客來：http://goo.gl/Cy1No6
金石堂：http://goo.gl/DYlf6G
讀冊生活：http://goo.gl/8b191a