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巧克力爆漿蛋糕（巧克力熔岩蛋糕）6人份 

關鍵技巧：基礎甘納許醬   作法略具難度  食材便宜

備料時間：30分鐘  製作時間：20分鐘  靜置時間：2+6小時

必備工具

尖刀製冰盒打蛋器單人份活動蛋糕圈模數個  烘焙紙

所需食材

甘納許醬

香草莢 1根液態鮮奶油 200ml  可可亞含量64 %以上的巧克力120g  奶油 40g

整道食譜

奶油 80g  可可亞含量64 %以上的巧克力150g   白砂糖 120g   麵粉 50g

米粉 25g  鹽 1小撮  蛋 2顆

*成功要訣

這道糕點，冷凍階段是最關鍵的。當把蛋糕放入烤箱烘烤。麵糊會被烤熟，但巧克力僅會融化，而且還能保持冷度。如此一來，才能烘焙出熱蛋糕與冷巧克力醬這種皮冷餡熱，令人驚豔的對比！

*作法

1. 1     製作巧克力甘納許醬。香草莢縱向剖開，刮取莢內香草籽，香草籽與液態鮮奶油拌勻。

1. 2.      香草鮮奶油煮滾，再把鮮奶油淋至攪拌盆中的巧克力碎片上，充分攪拌，待巧克力融化後，再加入奶油，再次攪拌。

1. 3.      把甘納許醬倒入製冰盒中，放入冷凍庫中2小時。

1. 4.      製作麵糊。加熱融化平底湯鍋裡的奶油，加入巧克力。當巧克力完全融化，放入糖、麵粉與鹽。關火後，把蛋分次放入，確保前一顆蛋已與麵糊拌勻後，再放入下一顆。

1. 5.      將活動蛋糕圈模抹上奶油。再把烘焙紙裁剪成15cm的正方形，把方形紙鋪在圈模裡，塑成高壁模。

1. 6.      活動蛋糕圈模放入已鋪好烘焙紙的淺烤盤上。把麵糊倒入蛋糕圈模底部，把冷凍巧克力球放至麵糊層中央。再以麵糊淹沒。放入冷凍庫冷凍6小時。

1. 7.      以180°С預熱烤箱（電子烤箱刻度6）。把蛋糕從冷凍庫中取出，放入烤箱烘烤20分鐘。當蛋糕體已充分膨脹，即可讓爆漿蛋糕出爐。

1. 8.      靜置數分鐘，待溫度下降後再小心脫模，以免弄破蛋糕體。

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