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香檸天使蛋糕
6吋花形模具 份量3份（每份約350g）
*材料
蛋白霜 (蛋白420g 細砂糖250g 鹽2g 海藻糖35g)
低筋麵粉125g 玉米粉35g 檸檬汁15g 檸檬皮屑1/2顆
*事前準備
A 蛋白需事先冷藏。
B 粉類用篩網過篩。
C 烤箱預熱至170℃。
*作法
1 檸檬以刨刀器輕刮出皮屑備用。
TIPS 不要刮到白色皮層部分，會有苦味。
2 製作蛋白霜，可參照P .81作法1～4。
3 加入低筋麵粉、玉米粉以橡皮刮刀由下往上翻拌均勻。
4 拌至無顆粒狀的麵糊，加入檸檬汁、檸檬皮屑拌勻，即可裝入擠花袋。
5 將擠花袋的尖端剪下，麵糊分別擠入3個模具中，約8～9 分滿，於桌面輕敲數下。
6 送入已預熱到170℃的烤箱，以上火170℃、下火120℃，烤25分鐘，脫模方式可參照P .81作法9～10。
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