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*4人份
準備時間30分鐘＋準備醋飯的時間
烹飪時間20分鐘
*食材
8塊油炸豆皮＊
200毫升的柴魚昆布高湯
3湯匙的蔗糖
3湯匙的醬油
1湯匙的味醂
用2杯米煮成的醋飯
*作法
1. 將長方形的油炸豆皮切成2個方塊。把豆皮撐開成為口袋狀。
2. 在鍋裡倒入份量足夠的水，煮滾之後將豆皮放入鍋裡煮2分鐘，除去多餘的油。
3. 讓豆皮瀝水，並趁它還溫熱時，用雙掌輕壓，把水和油擠掉。將柴魚高湯、醬油、糖和味醂放入鍋裡煮滾。
4. 放入豆皮，蓋上鍋蓋，用中火繼續煮10～15分鐘，等豆皮充分吸收醬汁後就可以熄火。放涼備用。
5. 以醋水沾濕雙手。將豆皮撐開成為口袋狀，抓一小把醋飯塞進去。一開始先拿少量的飯，斟酌壽司的尺寸，豆皮的邊緣留一點空隙。
6. 將豆皮的邊緣摺起來封住。將豆皮壽司的開口朝下，擺在碟子上。您可以直接吃原味，不沾醬油。
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