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料理筆記－雞里肌肉

這個部位的肌肉蛋白質豐富，幾乎沒有脂肪，不論是炸的、炒的，或是做成沙拉料理都很合適。口味清淡、好消化的雞里肌肉不僅可以用來做兒童的餐點，低卡路里與高蛋白的特性，用來作為母親的減肥食材效果也很好。不過，雞里肌肉若加熱過久或過度、肉質會變柴，因此請盡量選用能快速煮熟的烹飪方法。選擇雞肉時，比起肉色呈現白色的，散發出粉紅色光澤與帶有彈性的肉，肉質會更新鮮。若冰得太久，雞肉的鮮美味道會走味，購買時請斟酌。

辣子雞丁

可以作為餐桌上的一道菜色，亦可以放在墨西哥薄餅上、做成披薩的辣味炒雞丁。

主要食材

雞里肌肉300g

鳳梨罐頭（圓圈型態）3個

洋蔥１／２顆

甜椒１／４顆

玄米油2湯匙

肉類醃醬

辣椒粉1湯匙

辣椒醬１／２湯匙

切碎的青陽辣椒1根

醬油1湯匙

飴糖2湯匙

濃縮果汁2 湯匙

蒜末1 茶匙

香油１／２湯匙

作法

1. 雞里肌肉切成方便入口的大小，並放入肉類醃醬材料醃漬。

2. 鳳梨罐頭切成8等份，洋蔥、甜椒切成2X2cm的大小。

3. 玄米油倒入熱鍋中，放入醃好的雞肉炒熟後，再放入鳳梨、洋蔥與甜椒一起拌炒。

＊ 將辣子雞丁擺放在墨西哥薄餅上、並灑上會牽絲的起士，令人口水直流的披薩就大功告成了。

《美味親子餐》

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