四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

請勿使用沖煮頭的熱水來清洗沖煮把手

清洗沖煮把手的時候，最好不要使用熱交換器裡已經萃取好的熱水。沖煮把手的濾杯中的咖啡殘渣，用乾毛巾擦拭乾淨即可。但是若將熱水拿來沖洗濾杯的話，熱交換器裡會自動補充冷水，用以補足流失的熱水量，因此會讓萃取咖啡的熱水溫度往下降。

請勿使用鍋爐內的熱水

請不要使用鍋爐內的熱水。如果使用了鍋爐內的熱水，那麼視減少熱水量的多少，鍋爐就會自動補充同等量的冷水，導致鍋爐內的溫度急速下降。若熱水的溫度下降的話，蒸氣的壓力也會跟著下降，隨之熱交換器的恢復速度也會變慢。另外，因為鍋爐內部產生的水垢問題，水的味道也會變差。比起裝滿水的熱交換器，其實內部裝滿熱水和蒸氣的鍋爐更容易產生水垢，為了維持鍋爐內的蒸氣與熱水，以及熱交換器中的熱水溫度，只能不斷地啟動電子加熱器。用銅製成的電子加熱器，因為採用直接與水接觸的直接加熱法，所以會讓電子加熱器的表面附著更多的水垢。而鍋爐的加熱器越是頻繁地啟動，電子加熱器和鍋爐內部也無可避免，勢必會產生更多的水垢。

《咖啡機聖經3.0》

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