四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

養樂多布里

• 份量：6個• 基本發酵：40分鐘• 鬆弛：15分鐘

• 預熱／烘烤溫度：上火200℃，下火200℃ • 烘焙時間：15分鐘

• 最後發酵：40～50分鐘，發酵溫度38℃，濕度85％

材料

〔乾性材料〕

高筋麵粉⋯⋯⋯ 228公克

奶粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 7公克

上白糖⋯⋯⋯⋯ 18公克

速發酵母⋯⋯⋯⋯ 3公克

鹽⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 2公克

〔濕性材料〕

全蛋⋯⋯⋯⋯⋯ 23公克

蛋黃⋯⋯⋯⋯⋯ 20公克

養樂多⋯⋯⋯⋯ 90公克

冰水⋯⋯⋯⋯⋯ 20公克

發酵奶油⋯⋯⋯ 18公克

〔內餡與裝飾〕

奶油乳酪餡⋯⋯ 180公克

全蛋液⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量

白芝麻⋯⋯⋯⋯⋯⋯適量

作法

〔揉麵團〕

1. 參照「麵包製作的基本流程-揉麵團-示範」（p.14～15）至麵團出筋，靜置麵團，進行基本發酵40分鐘。

〔分割、滾圓〕

2. 將麵團平均分割成6等分，每塊約70公克。

3. 把分割後的麵團以握乒乓球的手勢輕輕圈在手心內，在桌上繞圈滾圓（圖c），完成後放置於烤盤上鬆弛15分鐘。

〔包餡、整形〕

4. 輕拍麵團，使麵團內的空氣排出，以手掌壓平麵團邊緣。

5. 麵團翻面，取30公克奶油乳酪餡鋪在麵團中心。

6. 將內餡包裹住，收口。

〔最後發酵〕

7. 將麵團放置於烤盤上，進行最後發酵約40～50分鐘，發酵溫度為38℃，濕度85％。

〔烘焙〕

8. 當麵團發酵至2倍大時，將麵團放在紙模上，於表面刷上全蛋液，並撒上白芝麻裝飾，用剪刀在麵團頂端剪開十字形切口。

9. 將烤盤送進烤箱中，以上火200℃、下火200℃，烘烤約15分鐘後即可出爐。

《手揉麵包，第一次做就成功》

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