四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

好想吃義大利麵、焗烤、巧達湯？

現在不用再到餐廳

此本《西餐大師》將公開主廚的私藏祕技

從基本醬汁到主餐，甚至飯後甜點

超過1000張的步驟圖

讓你在家也能輕鬆做出100道五星級的毫華料理唷

小編今天就嚴選兩道健康又美味的料裡分享給大家！

◎燻肉明蝦鑲干貝奶油芥茉醬佐燉蔬菜

肉質鮮甜又Q彈的明蝦

除了好吃，營養價值更是嚇嚇叫

不僅可提高腎機能，更能預防動脈硬化和強化體質呢

趕緊來瞧瞧它的作法吧

材料

明蝦2尾                 低筋麵粉 30公克            

干貝2粒                 沙拉油 20cc

培根2片                 燉蔬菜 適量

白酒2cc                 白蘭地10cc

德式芥茉醬

奶油 10公克            紅蔥頭 30公克

白葡萄酒 100cc       魚高湯 300cc

鮮奶油 60cc            芥末籽醬 20公克

胡椒鹽 少許

做法

1. 培根片切半，包裹干貝，為培根干貝卷

2. 明蝦去頭，剝殼，切背

3. 將培根干貝捲鑲入明蝦的背中，用2支竹籤固定住，為明蝦捲

4. 明蝦捲以白酒及胡椒鹽醃過，再沾裹薄薄一層的麵粉

5. 取一鍋，倒入沙拉油，加熱後，將沾有薄麵粉的明蝦捲的兩面煎至金黃

6. 再倒入少許白蘭地，入烤箱以250度烤約3分鐘，取出後，拔掉竹籤

7. 取鍋放入奶油、紅蔥頭炒軟後，倒入白酒，煮至濃縮為1/2量；再倒入魚高湯煮至濃縮1/2量

8.濃縮後加入鮮奶油拌煮至收汁，過濾掉紅蔥頭，放入芥茉籽醬，略煮後撒胡椒鹽，就是德式芥茉籽醬囉

9. 將烤好的明蝦捲擺於盤中，盛入燉蔬菜，淋上醬汁

◎燒烤小羊腿

低脂高蛋白的羊腿肉容易消化，也能補充人體熱量

非常適合身體虛弱的人食用唷

材料

羊腿 1隻                        西芹(丁) 60公克

沙拉油 300cc                 青蒜 50公克

紅酒 30cc                      百里香 1/2茶匙

奶油 20公克                   褐高湯 1/2茶匙

洋蔥 60公克                   胡椒鹽 適量

整粒大蒜 20公克             黑胡椒原粒 少許

月桂葉 3片                     肯瓊調味料 少許

迷迭香 5公克                  胡蘿蔔(丁) 60公克

作法

1. 取一盤，將調味蔬菜丁、大蒜、迷迭香、黑胡椒粗粒，為調味蔬菜

2. 將羊腿片開後，隨意在腿上插6~7個洞

3. 大蒜去頭尾後，塞入羊腿肉的洞中

4. 迷迭香撒在羊腿上

5. 撒上肯瓊調味料

6. 將整隻羊腿以綿繩包繫住，使其固定不散開

7. 羊腿表面再撒上迷迭香、肯瓊調味粉，抹上沙拉油

8. 將繫上棉繩的羊腿下鍋煎至金黃色

9. 烤盤鋪上調味蔬菜，放上煎好的羊腿，淋上高湯

10. 放入烤箱，以溫度180度烤60分鐘

11. 取出烤好的羊腿，拆除棉線後，切片

12. 烤盤上剩餘的汁液，濾渣後倒入鍋中與褐高湯一起煮滾，煮至縮汁後，過慮，撒上胡椒鹽調味為醬汁

13. 淋醬汁，撒上迷迭香就大功告成囉

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