四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

蔬菜海鮮盤

材料（1 份）

石斑魚菲力70∼80公克

花枝70∼80公克

明蝦2隻

牡蠣 個

淡菜2個

干貝2個

水煮鵪鶉蛋2顆

魚高湯120毫升

鴻喜菇15公克

橄欖油1小匙

鹽和胡椒1/4小匙

白酒60毫升

豌豆苗4株

綠櫛瓜3片

黃櫛瓜3片

甜菜根3片

松露片2片

金箔0.1公克

昆布高湯3大匙

作法

1 ∙準備所有海鮮材料及鵪鶉蛋。

2 ∙石斑魚菲力切片。

3 ∙花枝切花刀，再切片。

4 ∙魚高湯內依序放入明蝦。

5 ∙放入花枝。

6 ∙放入淡菜。

7 ∙放入鴻喜菇，汆燙。

8 ∙同時取一鍋下橄欖油，石斑魚菲力魚片下鍋（魚皮朝下）。

9 ∙干貝先吸乾水份後入鍋，以鹽和胡椒調味，加入白酒。

10 ∙煎至熟。

11 ∙放入鵪鶉蛋。

12 ∙放入燙熟的花枝。

13 ∙放入燙好的蝦、淡菜和鴻喜菇，續煮入味。

14 ∙魚高湯內放入豌豆苗，汆燙。

15 ∙綠櫛瓜、黃櫛瓜、甜菜根分別切片。

16 ∙切片後擺盤。

17 ∙放上燙熟的豌豆苗。擺上生牡蠣。

18 ∙煮熟海鮮依序擺上，最後放鵪鶉蛋和松露片並以金箔裝飾，倒入柴魚高湯。

《五星級西餐的第一堂課：60道經典料理》

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