專家建議的烹調法搭配簡易步驟，
菜肴、粥品、湯羹、蔬果汁、茶飲與中藥漢方……
教你健康飲食，遠離糖尿病！
營養師、中醫師設計的226道降血糖食譜，
以自然食材搭配中藥方入菜，
兼具美味及食療效果！
讓糖尿病患者輕鬆控制血糖，徹底預防危險併發症發生！
--
★糖尿病基本小知識
糖尿病是一組由遺傳和環境因素相互作用，因胰島素分泌絕對或相對不足，以及細胞對胰島素敏感性降低，引起醣、蛋白、脂肪、水和電解質等一系列代謝紊亂的臨床症候群。久病可能引起多系統損害，導致眼、腎、神經、心臟、血管等組織的慢性病變，或引起功能缺陷及衰竭。病情嚴重或緊迫時會發生急性代謝紊亂，如酮症酸中毒、高滲性昏迷等。本病使患者生活質量降低，壽命縮短，病死率增高，因此，應積極防治。
據世界衛生組織估計，全球目前有超過3.14 億糖尿病患者，到2025 年此數字將增加到4.18 億。糖尿病已成為已開發國家中，繼心血管和腫瘤之後的第三大非傳染性疾病，對社會和經濟帶來沉重的負擔，是嚴重威脅人類健康的世界性公共衛生問題。
★糖尿病有什麼症狀
多尿
糖尿病患者血糖高出腎糖閾值後，大量葡萄糖會從腎臟排出，由於滲透性利尿作用，同時也帶出大量體液，使尿量增多。在已有神經病變的患者中，排尿次數可能減少或增多，或出現頻尿。
多喝
尿得多，喝得多，而不是喝得多，尿得多。多尿引起體內水分的流失，血量減少，滲透壓增加，刺激口渴中樞，因而口渴多飲。多數患者有口乾、口黏和口苦的感覺。
多食
患者丟失了大量糖分，需要補充。有的患者有「吃不飽」的感覺，還特別喜食甜食。但病程長、血糖控制不佳的患者，由於糖尿病神經病變發生胃輕癱，反而表現為厭食，上腹飽脹、噁心、嘔吐等。
體重下降、胰島素的絕對和相對缺乏
此為糖尿病的特徵。胰島素缺乏造成糖代謝障礙，繼而使蛋白質分解和脂解作用加強，引起體重下降；蛋白質分解加強，合成受阻，使患者產生明顯的乏力感。
★糖尿病患者的飲食原則
飲食總量控制
正常人在飲食後，隨著血糖升高，胰島素分泌也會增多，從而使血糖下降並維持在正常範圍，因此，不會發生糖尿病。而糖尿病患者，由於胰島功能減退，胰島素分泌絕對或相對不足，胰島素沒有在飲食後隨血糖升高而增加，不能起到有效的降血糖作用，於是血糖就超過正常範圍。此時，若再像正常人那樣飲食，不進行飲食控制，甚至過度飲食，就會使血糖升得過高，對本來就分泌不足的胰島組織產生不利影響，使胰島功能更加減退，胰島素的分泌更加減少，從而使病情進一步加重。所以，糖尿病患者要合理地進行飲食控制。
合理安排各種營養成分
人體必需的三大營養物質──碳水化合物、脂肪和蛋白質，都是必要的營養成分。營養成分必須合理分配，避免過食或者偏食。可先根據患者的年齡、性別、理想體重和工作活動量來確定總熱量，然後再確定三者的比例。
在限制總熱量攝入的前提下，還應適當提高碳水化合物在飲食中的含量（約占總熱量的50% ～ 60%）；要保證蛋白質的攝入，以保證正常生長發育、組織修復及各種生理上的需要（蛋白質占總熱量的10% ～ 20%）；從總熱量中扣除碳水化合物和蛋白質的熱量，剩餘的熱量留給脂肪（約占總熱量的20% ～ 30%）。要確保食物所含的營養成分全面、比例適當、數量充足，使患者比較樂意接受，又能提供足夠的營養以滿足生長發育及生活勞動的需要。
進餐有規律 不暴飲暴食
做到一日 3 餐飲食定時定量，不過饑過飽，不暴飲暴食。一天食譜可做以下安排：每天應攝入12% ～ 20% 的蛋白質、每日保證有200 毫升奶製品、1 顆雞蛋、50 ～ 100 克魚、肉或禽類，50 ～ 100 克豆製品、20% ～ 30% 的脂肪、每日食用油控制在50 克以內、50% ～ 65% 的碳水化合物、每日米飯量控制在350 克以內。
優先選擇健康食物及各種自然食品
各種自然食品，如蔬菜、水果、奶類和瘦肉類，含有豐富的維生素、纖維，同時熱量較低，是有益的「健康食品」，應當成為糖尿病患者優先選擇的對象。
不宜吃易於使血糖迅速升高的食物
如白糖、紅糖、冰糖、葡萄糖、麥芽糖、蜂蜜、巧克力、奶糖、水果糖、蜜餞、水果罐頭、汽水、果汁、甜飲料、果醬、冰淇淋、甜餅乾、蛋糕、甜麵包及糖製糕點等。
不宜吃易於使血脂升高的食物
如牛油、羊油、豬油、黃油、奶油、肥肉，對富含膽固醇的食物，如動物內臟心、肝、腎、腦等，更應特別注意，應該不用或少用，防止動脈硬化性心臟病的發生。
多吃高纖維，富含硒、鈣、維生素B6 及維生素C 的食物
膳食纖維有降低血糖、促進胃腸道蠕動、防止便秘等作用，有利於糖尿病的控制；微量元素硒等能明顯促進細胞攝取糖的能力，具有與胰島素類似的作用，可調節糖代謝的生理活性。人體胰島β 細胞在鈣作用下會分泌胰島素，嚴重缺鈣及維生素D 不足，將促使糖尿病患者病情加重，且因糖尿病患者的鈣排出量增多，體內缺鈣的現象會更趨嚴重；大部分糖尿病患者體內的維生素B6 不足；對糖尿病患者而言，尤其應注意補充足量的維生素C，補充足量的維生素C 可抑制蛋白質糖化，有助於減緩糖尿病併發症的進程，對減輕糖尿病視網膜病變、腎臟病等有益。
★南沙參燉豬瘦肉
主要食材：南沙參30 克、豬肉150 克、胡蘿蔔200 克
調味佐料：蔥、薑、鹽、紹酒
製作方法：
1. 把豬肉、胡蘿蔔洗淨，切成3 公分見方的小塊。
2. 南沙參切成片，將薑拍碎，蔥切成段。
3. 豬肉、南沙參、胡蘿蔔、蔥、薑、鹽、紹酒放入燉鍋內，加水1000豪升以大火燒沸，再用小火燉煮1 個小時即成。
食用方法：當菜佐餐，適量食用。
醫學觀點：養陰清肺，益胃生津。適用於燥熱傷肺型糖尿病。
食材療效：
•苦南沙參性涼，味甘、微苦，能養陰清肺，清胃生津，補氣化痰，《本草綱目》載：「清肺火，治久咳、肺痿」，常食能增強抗病防病能力。
•胡蘿蔔含有降糖物質，是糖尿病患者的良好食品，其所含的某些成分，如槲皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降糖、強心的作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。適宜於上消型糖尿病患者。
Tips：沙參為滋陰降血糖妙品
留言列表
食譜專區 (10)
