四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

伯爵紅茶舒芙蕾Earl Grey Tea Soufflé

材　　料

牛奶250g

蛋黃50g

細砂糖30g

玉米粉25g

伯爵茶碎2g

無鹽奶油20g

白蘭地3g

蛋白霜

蛋白40g

細砂糖30g

事前準備

A 於瓷杯內刷上奶油，均勻地撒上砂糖，輕敲出多餘的糖。

B 奶油置於室溫下回軟。

C 伯爵茶葉切碎。

D 粉類用篩網過篩。

E 預熱烤箱至200℃。

作　　法

1 牛奶放入攪拌盆中以小火煮至85℃。

2 蛋黃、細砂糖放入乾淨的攪拌盆，以打蛋器攪拌均勻。

3 加入玉米粉、伯爵茶葉碎拌勻。

4 作法1的熱牛奶倒入作法3的麵糊中混合均勻，以小火煮至濃稠狀。

5 加入無鹽奶油、白蘭地，以橡皮刮刀混合拌勻後待麵糊冷卻。

6 製作蛋白霜，以攪拌器打發蛋白加入細砂糖，繼續拌打至霜狀。

7 當麵糊完全冷卻後，加入蛋白霜以橡皮刮刀由下往上翻拌均勻，即可裝進擠花袋。

8 擠花袋的尖端剪下，麵糊分別擠入杯中，需擠滿，以抹刀貼合杯緣抹平表面，於桌面輕敲出空氣。

9 瓷杯放入烤盤，於盤中倒入水，需淹過瓷杯約1公分的高度。

10送入已預熱到200℃的烤箱，以上火200℃、下火150℃，烤10～13分鐘。

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