▶牛肉漢堡馬鈴薯煎餅
以英國名菜「威靈頓牛肉」的作法
將薄餅與牛肉做最完美的結合
美味的肉汁僅僅鎖在薄餅中
締造出重量級的美式饗宴!
麵糊
低筋麵粉15g
洋蔥1/2個
小馬鈴薯5個
胡椒粉1/2小匙
蛋4個
鹽1/2小匙
沙拉油和奶油適量
▶材料
漢堡:
牛絞肉300g
碎洋蔥1/2個
鹽1/4小匙
胡椒少許
橄欖油1大匙
豬網油2大張
蛋1個
紅酒醬汁:
紅酒100ml
紅乾蔥碎1大匙
牛高湯20ml
奶油10g
生菜沙拉:
生菜1/2個
孔德起司片1塊
聖女番茄2個
芥茉籽醬1大匙
▶作法
1.先製作麵糊。麵粉過篩;洋蔥切絲;馬鈴薯烤熟,挖出薯泥備用。
2.將麵粉、鹽、胡椒、洋蔥絲、馬鈴薯泥、蛋放入大缽中,拌勻成麵糊。
3.平底鍋預熱,加少許沙拉油和奶油,舀入適量麵糊,將雙面煎至金黃酥脆,盛出備用。
4.開始製作漢堡肉。牛絞肉、碎洋蔥、蛋、胡椒、鹽,混合做成漢堡肉,再等分成每個約90g的小漢堡肉團。
5.豬網油裁成適當大小,將漢堡肉裹住;平底鍋預熱,倒入橄欖油,下漢堡肉煎熟,盛出。
6.再來調製紅酒醬汁。紅酒和紅乾蔥碎放入小鍋,炒香後加入高湯,以小火煮至醬汁濃縮成原來的一半份量,篩去紅乾蔥碎。
7.醬汁續煮至滾時,加入奶油混合均勻即完成醬汁。
8.最後製作沙拉。生菜洗乾淨,瀝乾水分;孔德起士切塊;番茄切片與芥末籽醬混合。
9.在盤中排入馬鈴薯煎餅,旁邊擺上漢堡肉及沙拉起士,最後淋上紅酒醬汁即完成。
▶Tips
英國名菜威靈頓牛肉的作法是,將薄餅包裹住牛肉,最外層再包上麵皮,放入烤箱中烤熟。由此可知,薄餅和牛肉非常契合,兩者組合在一起能締造完美風味。
《果醬女王的薄餅&鬆餅:簡單用平底鍋變化出71款美味》
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