四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

奶油香菇雞肉厚煎餅

麵糊

低筋麵粉120g

巴西里碎1大匙

蛋白60g

蛋黃60g

牛奶100ml

泡打粉6g

融化奶油60g

鹽3g

蜂蜜10ml

砂糖60g

材料

莫爾奈醬

鮮奶油125ml

牛奶125ml

麵粉5g

奶油5g

蛋黃10g

鹽少許

起士絲30g

胡椒、豆蔻粉少許

奶油雞肉

洋蔥1個

紅乾蔥1個

香菇100g

雞胸肉1副

奶油、白酒、鹽、胡椒、巴西里碎各適量

作法

1. 先製作莫爾奈醬( Mornay sauce )。麵粉和奶油先炒成麵糊團備用。

2. 鮮奶油和牛奶放入鍋中，加熱，一邊攪拌一邊加入蛋黃、作法1 的麵糊團、豆蔻粉、鹽、胡椒和起士絲，煮至醬汁濃稠，盛出備用。

3. 開始製作奶油雞肉。洋蔥、紅乾蔥切碎；香菇切片；雞肉切成大丁。

4. 平底鍋加奶油，待奶油融化後加紅乾蔥碎炒至香，加洋蔥、香菇和白酒，炒至湯汁收乾。

5. 加入雞肉略翻炒，再加入莫爾奈醬50g，最後以胡椒和鹽做調味，盛出備用。

6. 接著製作麵糊。蛋白先打發備用；麵粉、泡打粉過篩後放入一大缽中，加入其它麵糊材料及打發蛋白，輕輕拌勻至沒有結粒即完成。

7. 平底鍋預熱，舀入適量麵糊，至表面出現孔洞時，放奶油雞肉，撒巴西里碎，即成。

《果醬女王的薄餅&鬆餅》

博客來：http://goo.gl/MdNqHX

金石堂：http://goo.gl/Nq7WN1

誠品：http://goo.gl/jmxqhT

三友圖書：http://goo.gl/M3Zl6y