四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

廣式蛋白炒飯

食材

鮭魚100g

米飯300g

干貝絲20g

松子仁40g

玉米粒40g

蘆筍3根

胡蘿蔔丁50g

雞蛋清100g

雞蛋黃100g

調味料

雞粉2茶匙

鹽1茶匙

作法

1. 首先製作的是配菜。快速炸一下松子仁和干貝絲，松子仁和干貝絲具有重要的提味作用，所以烹飪時間不宜過長，炸至金黃色即可起鍋備用

2. 開始炒蛋清，注意蛋清不要太熟

• 炒蛋清是這道炒飯中的重點。甘大廚之所以選用蛋清是因為其含有豐富的蛋白質，兼顧營養的同時還可以降低膽固醇的攝入，所以不用擔心發胖

3. 依序將胡蘿蔔丁、蘆筍汆燙

• 要注意汆燙時不能關火，以保持蔬菜的鮮亮顏色。所以大家在為蔬菜汆燙的時候，一定要保持大火的狀態

4. 先用少量蛋黃來包裹米飯，鍋燒熱後將米飯下鍋，將鍋離火後快炒至雞蛋變熟後再放回火上充分翻炒，放入雞粉、鹽

• 炒製米飯的過程極為重要。鍋一定要燒熱，雖然是蛋白炒飯，但是加入少許蛋黃比較好炒。米飯下鍋時一定要將鍋從火上移開，這樣是為了使雞蛋不至於下鍋即熟，利用鐵鍋自身熱量讓雞蛋慢慢充分包裹在米飯外

5. 再將炒飯的配菜放入翻炒，加入玉米粒。關火後放入鮭魚，利用飯的熱氣將魚肉溫熱。至此，這道甘大廚獨創的廣式蛋白炒飯就大功告成了

《亞洲人氣料理：大廚教你做59款最道地的亞洲菜》

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