四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

雞肉燜飯

材料（容易烹調的份量）

香米 3 杯

雞腿肉（去皮，切一口大小） 700g

洋蔥（切薄片） 1 顆

薄荷（略切碎） 1 把

香菜（略切碎） 1 把

牛奶 1 大匙

番紅花 1 小搓

水 2L

鹽 2 小匙

沙拉油（油炸用） 適量

香菜（裝飾用，撕碎） 適量

■ 全香辛料

小荳蔻 5 粒

丁香 5 粒

肉桂（皮片）＊ 1 2 片

印度月桂葉＊ 2 2 片

＊ 1 若是肉桂條，1 條即可

＊ 2 可用月桂葉代替

醃漬醬

原味優格 100g

蒜（磨泥） 2 小匙

薑（磨泥） 1 小匙

沙拉油 2 大匙

鹽 1 小匙

● 粉香辛料

紅椒粉 2 小匙

香菜籽 2 小匙

葛拉姆馬薩拉 1 小匙

歐時蘿 ½ 小匙

薑黃 ¼ 小匙

作法

1.醃漬醬材料放鋼盆裡混合→這就是「味之素」。放進雞腿肉搓揉醃漬，置冰箱1 小時。牛奶以微波爐略微加溫，放入番紅花浸泡備用

2.炸油熱過，加洋蔥，以高溫炸至香氣出來

3.香米輕柔洗過， 瀝乾水分。將水、全香辛料、鹽一同放入鍋裡，煮至沸騰後加米，再水煮5 ～ 6 分鐘

4.取步驟1 的雞肉、步驟2 的洋蔥½ 量、步驟3 的煮汁100L，放入另一鍋，開火煮

5.沸騰後轉中火續煮5 分鐘，撒上薄荷、香菜

6.將步驟3 的香米水分瀝乾，倒在步驟5 的雞肉上

7.將步驟1 的番紅花奶油全數淋上

8.剩餘的炸洋蔥均勻撒入鍋，轉小火，蓋鍋蓋，加熱10 分鐘後關火，續燜10 分鐘。不混合就直接盛盤，撒香菜

《印度料理初學者的第一本書》

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