brioche chocolat pom#7A83DE_副本

 

 

 

 

 

 

蘋果巧克力蛋糕

 

準備時間:40 分鐘

麵團靜置時間:2 小時

麵團醒發時間:40 分鐘

烹調時間:25 分鐘

 

材料

新鮮酵母20g

牛奶2 大匙

麵粉300g

無糖可可粉30g

砂糖50g

精鹽2 撮

蛋3 個

奶油(室溫回軟)200g

 

配料及收尾

黃蘋果4 個

蔗糖3 大匙

肉桂粉1 小匙

奶油80g

糖粉3 大匙

 

作法

• 準備所需材料(1)

• 把新鮮酵母放入一個容器內,用手將酵母掰碎

• 然後加入牛奶,用打蛋器攪拌混合,溶解酵母(2)

• 再加入麵粉、可可粉、砂糖、鹽和全蛋(3)

• 用木勺攪拌所有材料(4),直到形成均勻一致的麵團(5)

• 加入回溫後的奶油,繼續攪拌(6)

• 攪拌均勻後,屈指成鉤,反覆和麵,和到麵團富彈性即可(7)

• 這個揉麵的過程歷時約5 ~ 10 分鐘

• 麵團和好後,放入大一點的容器內,表面撒些乾麵粉(8)

• 放入冰箱,靜置醒麵2 小時

• 直到麵團脹發至之前的2 倍(9)

• 在工作檯上撒一層薄薄的麵粉,將麵團放上。用手把發酵的麵團按平,排出裡面的二氧化碳氣體(10)

• 再用擀麵棍將麵團擀平(11)

• 用手摸摸麵片,檢查麵皮的薄厚(12)

• 把麵片裹在擀麵棍上,送到鋪好烘焙紙的烤盤上

• 將麵片展開,鋪滿烤盤

• 用手指在麵片上按些小洞(13),蛋糕烤好後會更加柔軟可口

• 表面蓋上一塊布,醒發40 分鐘

• 烤箱預熱至210°C

• 蘋果不去皮,直接切成細條,鋪放在醒發好的麵片上(14)

• 將蔗糖和肉桂粉混合均勻

• 把奶油切成小塊,均勻撒在蘋果條上,再撒上蔗糖肉桂粉(15)

• 送入烤箱,烤25 分鐘

• 烤到一半時,可再加入幾塊奶油與蔗糖肉桂粉

• 蛋糕烤好後,取出。表面撒上一層糖粉(16)

• 切成小方塊,即可食用(17)

 

Tips

• 用攪拌機和麵,可節省時間,提高效率

 

 

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