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鮮嫩海魚佐黑蒜味噌奶油醬汁
材料
旗魚1 片
橄欖油適量
黑蒜味噌奶油醬汁
牛奶300 毫升
鮮奶油300 毫升
味噌1 匙
洋蔥30 克
黑蒜頭 8 顆
百里香1 茶匙
清酒45 毫升
醃料
鹽半茶匙
胡椒半茶匙
裝飾
花椰菜1 朵
迷你紅蘿蔔1 根
聖女番茄1 顆
玉米筍1 根
地瓜1 片
茴香葉適量
黑蒜頭1 顆
作法
1 製作味噌奶油醬汁。醬汁材料放入鑄鐵鍋,以小火將醬汁收至一半的量
2 作法1 的醬汁材料放入調理機打成泥狀,再倒回鍋中重新加熱,即為味噌奶油醬汁
3 旗魚以鹽、胡椒略為醃過
4 在鑄鐵烤盤倒入橄欖油以中火熱鍋,再轉小火放入醃過的旗魚煎至熟
5 花椰菜、迷你紅蘿蔔、聖女番茄、玉米筍、地瓜川燙,淋上橄欖油,攪拌均勻
6 煎熟的旗魚與作法5 的配菜盛盤,淋上作法2的味噌奶油醬汁
7 以茴香葉、黑蒜頭裝飾即可完成
Tips
海魚種類多,除了旗魚,也可以使用圓鱈來烹調
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