四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

發財瑤柱甫

材料

調味料

酒1/2湯匙

醬油1湯匙

糖1茶匙

高湯1/2杯

太白粉水1湯匙

蠔油1湯匙

蒸髮菜料

醬油1湯匙

糖1/2湯匙

油1湯匙

高湯1½杯

備料

干貝10粒

髮菜10公克

西洋生菜半顆（約150公克）

大蒜粒15粒

做法

1. 干貝略微沖洗一下放入碗內，加入清水蓋住干貝，上鍋蒸30 分鐘左右。

2. 髮菜洗後，用溫水泡1 小時，搓捏後沖過清水，即盛在碗內，加入蒸髮菜料上鍋蒸10 分鐘。

3. 取一只深盤或小盆，將干貝排入底部，再將髮菜瀝出排在干貝上。起油鍋煎香大蒜粒，淋下酒、醬油、糖及蒸干貝之汁，煮滾後淋到髮菜上，上鍋繼續蒸30 分鐘。泌出湯汁留用。

4. 將西洋生菜撕成半個手掌般大小，投入滾水中燙至半軟（水中加1 湯匙油），便可瀝出，排在干貝碗內，再扣在大盤上。

5. 將做法3 之湯汁倒入鍋內並加1/2 杯高湯一起煮滾，勾芡後加入蠔油和熱油1 湯匙，淋到干貝上即可。

Tips

選購時以絲條長而雜質少，用手握住感覺蓬鬆和有彈性，且有香氣者為上品。發泡時只要先用溫水泡二小時，倒掉水，加入數滴麻油，揉搓抖散，再用清水洗淨便可。

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