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發財瑤柱甫
材料
調味料
酒1/2湯匙
醬油1湯匙
糖1茶匙
高湯1/2杯
太白粉水1湯匙
蠔油1湯匙
蒸髮菜料
醬油1湯匙
糖1/2湯匙
油1湯匙
高湯1½杯
備料
干貝10粒
髮菜10公克
西洋生菜半顆(約150公克)
大蒜粒15粒
做法
1. 干貝略微沖洗一下放入碗內,加入清水蓋住干貝,上鍋蒸30 分鐘左右。
2. 髮菜洗後,用溫水泡1 小時,搓捏後沖過清水,即盛在碗內,加入蒸髮菜料上鍋蒸10 分鐘。
3. 取一只深盤或小盆,將干貝排入底部,再將髮菜瀝出排在干貝上。起油鍋煎香大蒜粒,淋下酒、醬油、糖及蒸干貝之汁,煮滾後淋到髮菜上,上鍋繼續蒸30 分鐘。泌出湯汁留用。
4. 將西洋生菜撕成半個手掌般大小,投入滾水中燙至半軟(水中加1 湯匙油),便可瀝出,排在干貝碗內,再扣在大盤上。
5. 將做法3 之湯汁倒入鍋內並加1/2 杯高湯一起煮滾,勾芡後加入蠔油和熱油1 湯匙,淋到干貝上即可。
Tips
選購時以絲條長而雜質少,用手握住感覺蓬鬆和有彈性,且有香氣者為上品。發泡時只要先用溫水泡二小時,倒掉水,加入數滴麻油,揉搓抖散,再用清水洗淨便可。
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《傅培梅的中國名菜精選》
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