四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

櫻桃番茄迷迭香義式佛卡夏披薩

材料

義大利中種麵團(名稱/份量/烘焙百分比)

法國麵包專用麵粉30g 17%

速發酵母0.2g 0.1%

水18g 10%

配料(名稱/份量)

橄欖油少許

櫻桃番茄6 個

新鮮迷迭香1 枝，約8g

粗海鹽少許

胡椒少許

主麵團(名稱/份量/烘焙百分比)

法國麵包專用麵粉150g 83%

速發酵母1g 0.6 %

鹽3g 1.7%

水90g 50%

橄欖油20g 11%

義大利中種麵團約50g ／

用具

烤盤（約25 x 17 x 5cm），1 個

作法

1 準備義大利中種麵團：將法國麵包專用麵粉、速發酵母和水拌勻，用保鮮膜或塑膠袋蓋好，放在室溫（約23∼25℃）約12∼18小時

2 有材料量好；先放法國麵包專用麵粉，在麵粉堆中挖一個大圓圈，將速發酵母放於麵粉圈內圓的一邊，把鹽放遠離酵母的另一邊。加入7成水，用手拌勻

3 加入橄欖油及剩下的水，用手先將麵團完全搓勻。再加入中種，搓至有麵筋。搓揉好的麵團溫度最好約為23∼26℃

4 把麵團滾圓，蓋好以防麵團變乾，放置室溫（約25℃）進行第1次發酵，約45分鐘

5 準備整形材料。先把烤箱預熱至190℃，把櫻桃番茄切片，放在烤盤上，加上橄欖油，撒上少許磨碎的粗海鹽和胡椒，烤約8分鐘，然後置於室溫放涼

6 把迷迭香的葉子取下

7 準備烤盤，放上烤盤紙

8 第1次發酵後，麵團會膨脹約1倍大。用手將麵團輕輕按壓伸展至跟烤盤大小一樣的長方形，再放入烤盤

9 在表面刷上少許橄欖油，並用手輕壓出數個小孔

10放上櫻桃番茄和迷迭香

11 進行約45分鐘的最後發酵（溫度23℃，濕度80∼90%）。預熱烤箱至230℃

12 烘烤前再刷上少許橄欖油，及撒上少許磨碎的粗海鹽和胡椒。放入已預熱的烤箱，烤15分鐘

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