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台灣餅─龍蝦肉餅

材料

外皮

油皮：中筋麵粉600 克、糖粉150 克、豬油225 克、熱水225 克

油酥：低筋麵粉225 克、豬油113 克、芹菜葉適量、蛋液適量（擦面用）

內餡

皮料：低筋麵粉1500 克、麥芽糖300 克、豬油225 克、糖粉750 克、全蛋300 克

肉餡：大蝦米375 克、白肉675 克、冬瓜條300 克、熟白芝麻75 克紅蔥頭75 克、百草粉8 克

作法

製作內餡

1 製作肉餡：大蝦米洗淨泡水至膨脹後瀝乾，略炒至熟。白肉、冬瓜條切丁。熟白芝麻、紅葱頭分別用擀麵棍碾碎備用

2 作法1 的備料加入百草粉拌勻成肉餡

3 製作皮料：已過篩的低筋麵粉中間挖空，放入麥芽糖、豬油拌勻，加入糖粉、全蛋混合後，從旁撥入低筋麵粉拌成團，揉至光滑

4 肉餡麵團分割成每個150 克；皮料麵團分割成10 份，將肉餡包入皮料後搓圓，約450 克

製作外皮與組合

5 將油皮、油酥的材料各自拌成團，油皮麵團分割成每個120 克；油酥麵團分割成每個30 克，將油酥包入油皮裡擀圓成油酥皮。

6 將內餡包入外皮裡，壓扁放入圓模中，收口朝上填滿，底部表面放些芹菜葉為裝飾，放入烤盤

7 以上火150 度、下火180 度，烤15 分鐘，烤盤轉向續烤10 分鐘後，將龍蝦肉餅翻面擦上蛋液

8 以上火130 度、下火150 度，烤10 分鐘，表面略為膨脹即完

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 《懷舊糕餅90道》

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