四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

班尼迪克蛋OEufs bénédictine

備料時間：30分鐘│烹煮時間：20分鐘│作法簡單│4人份

關鍵技巧：澄清奶油 • 調製荷蘭醬

所需食材

‧荷蘭醬

奶油 125g蛋、2顆、冷水 1 湯匙、檸檬汁 1湯匙

‧蛋

蛋 4顆、白醋 1湯匙、培根 4片、英式瑪芬 2顆、奶油 20g、鹽、現磨胡椒粉

必備廚具

平底湯鍋與隔水加熱用容器、小平底湯鍋、打蛋器、烤盅、平底湯鍋、平底煎鍋、浮渣撈杓

成功要訣

假如荷蘭醬變得過於濃稠，則將荷蘭醬離火，加入1茶匙冷水。

作法

1.製作荷蘭醬。把奶油切成小塊。將奶油放入一只容量不大的高瓶中，以隔水加熱的方式，慢慢融化。奶油一融化，立即撈除表面浮泡，只取用上層油脂部分，底層薄乳層棄置不用（這就是澄清奶油的技巧）。將蛋白與蛋黃分開，保留蛋黃備用。

2. 調製沙巴雍醬。取一只小平底湯鍋，以文火加熱，以寫數字8的手勢用打蛋器拌打蛋黃與水，直到打出油亮的醬汁為止。沙巴雍醬的體積應會變大，並呈慕絲狀。當每拌打一下，就能看到鍋底時，即可將湯鍋離火，加入一小撮鹽與檸檬汁。

3. 把荷蘭醬變得濃稠。一邊用打蛋器拌打，一邊加入澄清奶油。必要時再調味。以隔水加熱的方式，保持醬汁熱度。

4.煨煮蛋。把1L水煮至沸騰後，倒入白醋。將蛋一個個打入小烤盅裡。醋水煮至沸騰時，再將蛋逐一緩緩倒入醋水中，然後將火轉小，保持水微微抖動的熱度，煨煮2分鐘至2分半鐘。

5. 用撈杓將蛋撈起，馬上放入冰水中浸泡。然後切除周邊的蛋白絲（略加修整），讓蛋更加有型。

6. 班尼迪克蛋大功告成。在熱度十足的平底煎鍋中無油乾煎培根肉片。把瑪芬麵包切成兩半，烤一下。在麵包上塗一層薄薄的奶油。每只盤中放上½個瑪芬麵包，覆蓋上一片培根肉片，再擺上一顆煮蛋，淋上荷蘭蛋黃醬。趁熱品嘗吧。

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