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獅子頭
材料
豬後腿絞肉1斤
豬油180公克
蛋1個
刈薯150公克
蔥3支
調味料
①太白粉1湯匙
米酒2湯匙
醬油1湯匙
鹽巴
白胡椒粉適量
②醬油2湯匙
鹽適量
清水600cc
備料
1.蔥切細末。蛋打勻。
2.刈薯剁碎，擠去水分。
3.豬絞肉用刀再剁片刻，使肉產生黏性。
4.將絞肉、豬油、刈薯末、蔥末、蛋液全部放入大碗中，依序放入調味料①，邊加邊攪動，充分拌勻至有黏性之後，再加以摔打直到肉產生彈性。
5.將肉分成10分，做成肉圓狀。
烹飪
1.先用一個湯鍋，裡面放入調味料②，煮滾後轉小火保溫。
2.瓦斯爐的另一口爐火放好煎鍋，鍋中燒熱4匙油，油熱到7分時，放入肉圓煎到定形後，立刻移到旁邊的熱水鍋裡，以中小火煨到熟即可起鍋，煮過肉圓的醬油水請留用，可以當高湯使用。
3.在砂鍋底部用少許油煎香2根蔥段，放入大白菜鋪底，再放下獅子頭及高湯，如果湯汁不夠可酌量加入清水，以大火燒開後改小火燉約40分鐘。
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《忽忽味：一個媽媽想念女兒的滋味》
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