馬來西亞叻沙咖哩蔬菜米粉
Vegetable & Rice Noodle Laksa
材料
咖哩蔬菜米粉
花生油1 大匙
大蒜2 大匙( 切細末)
生薑1 大匙( 去皮切細末)
新鮮紅辣椒2 根( 切片)
洋蔥2 顆( 切細片)
叻沙咖哩醬4 大匙
蔬菜高湯300 毫升
乾燥米粉250 克
低脂椰奶400 毫升
辣豆瓣醬1 大匙
龍舌蘭糖漿1 小匙
豆芽50 克
配餐
青蔥4 根( 切細片)
新鮮紅辣椒1 根( 去籽、切薄絲)
香菜葉25 克( 切細末)
蛋3 顆( 煮熟、去殼、切半)
烘烤去皮花生100 克( 切粗粒)
作法
1 大火加熱炒鍋或大的平底煎鍋,倒入油,當開始冒煙時將火調小,加入大蒜、薑、辣椒和洋蔥,翻炒5分鐘。
2 倒入咖哩醬和高湯,調小火蓋上鍋蓋,煨煮20分鐘。
3 米粉放入一碗溫水中,浸泡20分鐘至軟( 或根據包裝說明處理),徹底瀝乾。
4 椰奶加入作法2燉煮的醬汁中,用辣豆瓣醬和龍舌蘭糖漿調味,加入豆芽,續煨煮15分鐘。
5 作法3 的米粉均分放入4個溫熱過的碗中,淋上椰子湯,即可享用。
6 將青蔥、辣椒、香菜、蛋和花生放在不同的碗裡,用餐者可自行添加。
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《200道健康咖哩輕鬆做》
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