金沙月餅

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金沙月餅

由早期訂婚禮餅「鹹味豆沙」演變的月餅,

口感酥鬆、入口即化、鹹而不膩;

猶如千層的螺旋狀外型,嬌小精緻。

 

材料

油皮材料

中筋麵粉170 克、糖粉10 克、無水奶油60 克、水60 克、金黃起司粉10 克

油酥材料

低筋麵粉110 克、豬油55 克

內餡材料

鹹蛋黃10 顆、綠豆沙440 克、金黃起司粉10 克

裝飾

彩色巧克力米

 

作法

1 製作內餡:先將鹹蛋黃進烤箱烤熟。

2 取出烤熟的鹹蛋黃,將其揉碎或用調理機絞碎,放入篩網過篩為鹹蛋黃泥。

3 鹹蛋黃泥加入起司粉、綠豆沙揉均勻,分割成每個30 克的小團備用。

4 製作油皮:中筋麵粉以篩網過篩後放入攪拌缸。

5 攪拌缸中再放入糖粉、豬油、起司粉拌均勻,分次加入水調和,拌揉成油皮團,揉至光滑。

6 將油皮團覆蓋上保鮮膜靜置20 分鐘,分成每個15 克的小團。

7 製作油酥:油酥材料拌揉均勻成油酥團,分成每個8 克的小團,共20 團。

8 油皮分別包入油酥為油酥皮。

9 油酥皮以擀麵棍擀長,由上而下捲起,轉向再擀長,由上往下捲起。

10 將捲好的油皮切半,有切口紋路的油皮分別朝上、下相疊。

11 用手壓扁油皮,由中間向外擀開。

12 油皮包入內餡,收口揑緊,放入圓模中,有螺紋紋路處朝下,收口朝上,用手掌壓平填滿。

13 表面朝上,放上少許彩色巧克力米為裝飾,完成後放進烤盤。

14 進烤箱,以上火150 度、下火170 度烤15 分鐘。

 

 

 

懷舊糕餅2(立封)

 

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