抹茶拿鐵大福

まっちゃラテだいふく

2016-09-20_150657_副本  

 

 

 

 

材料

抹茶拿鐵內餡

鮮奶油50克

砂糖2.4克

抹茶餡260克

外皮

糯米粉 70克

砂糖70克

熱水110克

抹茶粉0.7克

水麥芽35克

片栗粉適量(手粉用)

抹茶粉適量(裝飾用)

道具

木杓子

刮杓

布巾

打蛋器

擠花袋

濾網

番重

分割

外皮 25克

抹茶餡 26克

鮮奶油 適量

準備

抹茶餡分割備用

使用技法

分割

包餡

 

作法

【抹茶拿鐵內餡〕

01 將砂糖倒入鮮奶油中,以打蛋器打發。

02 倒入擠花袋,擠約直徑2公分大小至盤子上,冷凍3小時備用。

03 抹茶餡包入已冷凍的鮮奶油,搓圓後,再度冷凍4小時備用。

〔外皮〕

04 將砂糖與抹茶粉混合後,加入熱水,以刮杓均勻攪拌成抹茶糖水。

05 將抹茶糖水倒入糯米粉內,以打蛋器均勻混合。

06 移至濕布巾,用大火蒸20分鐘後,將蒸好的外皮移至鍋中拌炒均勻。

07 加入水麥芽,再度拌炒至適當硬度即可起鍋。

*視個人喜好調整,喜歡Q彈口感,則炒至較硬的狀態,若喜歡軟嫩口感,則炒軟一些。

08 放在撒有片栗粉的番重內,分割外皮,並包入抹茶拿鐵內餡。

09 表面撒上少許抹茶粉。

 

 

 

和菓子(單封書腰版).jpg  

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