四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

帶你一窺法式小點的美味秘笈！

原來...

最正統的「馬德蕾妮」不能添加泡打粉？

香味濃郁的費南雪蛋糕又稱為「銀行家蛋糕」？

要如何才能將法式香草烤布蕾烤出美麗的琥珀色？

隨著法國藍帶級甜點主廚的私房筆記

製作出最道地的法式小點

讓美味甜蜜上桌 ❤

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♕ 瑪德蕾妮蛋糕---茶點界的大明星

俏皮又搶眼的瑪德蕾妮蛋糕

有人認為這是最能代表法國的甜點之一

最大的特色是貝殼造型

不管有多少新開發各式各樣的新口味

貝殼的形狀絕對保留

傳統做法並沒有使用泡打粉

所以本書也和大家分享兩種不同的做法

一種是使用蛋白打發來做的瑪德蕾妮蛋糕

另一種則是用泡打粉來做的蜂蜜瑪德蕾妮蛋糕

A 『經典瑪德蕾妮』

貝殼模型：第一層塗上奶油，再灑上麵粉，瀝掉多餘的麵粉

材料：

蛋5 顆

低筋麵粉150g

砂糖150g

奶油（溶化）70g

做法：

1.奶油溶化後，冷卻備用。

2.蛋黃與2/3 糖混合後，加入麵粉（已過篩）再加入溶化奶油混合。

3.蛋白加入1/3 砂糖一起打發至乾性發泡後，與做法（2）混合。

4.將麵糊裝入擠花袋（或使用湯匙），將麵糊裝入模型中。

5.放入烤箱以180℃烤約15~20 分鐘，直到表面膨高，貝殼有線條那一面呈深金黃色。出爐後，馬上脫膜，冷卻。

B 『蜂蜜瑪德蕾妮』

材料：

全蛋3 顆

砂糖130g

低筋麵粉150g

奶油（溶化）125g

蜂蜜20g

鹽5g

橙皮1 顆

泡打粉10g

做法：

1.將奶油溶化，冷卻後備用，麵粉、泡打粉一起過篩，柳橙削出約5g 皮屑。

2.全蛋與糖、蜂蜜、鹽與橙皮屑混合在一個不鏽鋼大缽，再加入麵粉、泡打粉，最後

3.加入溶化奶油，混合後的麵糊可靜置一晚或者兩小時。

4.將麵糊裝入擠花袋，或使用湯匙，將麵糊裝入模型中。放入烤箱以180℃烤約15~20分鐘，直到表面膨高，貝殼有線條那一面呈深金黃色。出爐後，馬上脫膜，冷卻。

關於瑪德蕾妮的傳說…

☆ 由Jean Paul de Gondi 的私人廚師 Medeleine Simonin 於1661年在Lorraine 的Commercy 城中的Cardinal 廚房發明的。

☆ 西元1755 年，在法國東北方的洛林省（Lorrain），法王路易15 的皇后瑪麗（Marie Leszczynski）的父親波蘭大公史塔尼斯拉斯．雷斯林司基（Stanislas　Leszczynski）所管轄，公爵對於文學藝術與美食都有獨到見解，而貝殼形的瑪德蕾妮蛋糕，便是由其宮廷一位年輕女僕所發明，據說當時公爵正在宴客，而負責甜點的師傅鬧情緒而拋下工作，臨時受命要負責當天甜點的女僕便急中生智，將自家常吃的甜點，蜂蜜與麵粉、奶油混合後放在模型中烘焙，這位來自孔梅西城（Commercy）的年輕女孩名為瑪德蓮．波米耶（Madeleine Paulmier），因此便以其閨名Madeleine 為蛋糕命名。

☆ 最早瑪德蕾妮蛋糕吃法是將蛋糕沾上紅茶一起吃，法國文學家，馬歇爾．普魯斯特（Marcel Proust）在其著作「追憶似水年華」中，也曾提及早年母親為他準備的瑪德蕾妮蛋糕搭配紅茶的滋味，可見瑪德蕾妮蛋糕也是一款充滿懷念回憶的Home made 手工蛋糕。

更多美味甜點及詳細技巧，請見⇩⇩⇩

《果醬女王之法國藍帶級甜點》