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麻糬
材料
外皮
麻糬粉600 克
水525 克
細砂糖300 克
蛋白95 克
玉米粉適量（手粉用）
內餡
綠豆沙400 克
黑豆沙400 克
作法
1 麻糬粉和水放入攪拌盆，混合拌成生麻糬團，分割成12 個各自壓扁
2 麻糬片放入水已煮沸的鍋中，煮至麻糬片浮出水面即撈起
3 取另一個攪拌盆，將細砂糖、蛋白打發成濕性發泡後，放入煮好的麻糬片，攪拌成光滑的糊狀
4 桌面撒點玉米粉，將拌好的麻糬糊放在桌面，用手擠出適當大小，每個38 克；綠豆沙、黑豆沙各自分割成每個20 克
5 將豆沙包入麻糬裡，整合成長條形或圓形
6 剛做好的麻糬很軟容易變形，須重新再整形一次裝入紙模中，表面放軟糖或芝麻為裝飾
《懷舊糕餅90道：跟著老師傅學古早味點心》
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