四塊玉文創/橘子文化/食為天文創 三友圖書-微胖男女編輯社

• 材料

豬肉塊（切1.5∼2cm厚） 適量  

全蛋 1個

低筋麵粉（麵糊） 適量

牛奶 適量

鹽、胡椒粉 各少許

低筋麵粉 適量

麵包粉 適量

沙拉油 適量

高麗菜絲 適量

檸檬 適量

番茄 適量

• 【沾醬】   黑、白芝麻（比例1：2） 適量 　日式炸豬排醬 適量 　日式黃芥末 適量

【炸豬排的作法】

1 豬肉買回家後，用保鮮膜包起來放冰箱熟成1∼2天。

2 將全蛋、低筋麵粉適量、牛奶混合均勻成麵糊，備用。

3  隔天油炸前1小時取出豬肉，表面撒鹽、胡椒粉，依序沾滿低筋麵粉、 麵糊、麵包粉。

4  沙拉油倒入鍋內，開小火加熱至適當溫度後，放入2塊豬排（視鍋子大 小而定），此時不可移動豬排，須待其稍微浮起後再換面，炸約2分 鐘；取出豬排，直立放在廚房紙巾上2分鐘，吸油並利用其餘溫將內部 熟透。

5  因已炸過一次，油溫降低，此時應轉中火使油溫升高，再分批放入剩餘 豬排炸熟。

6  黑白芝麻磨碎，拌入日式炸豬排醬，備用。

7  炸好的豬排依個人喜好切塊、擺盤，搭配高麗菜絲、檸檬、番茄及2種 沾醬食用。

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